Tipologia: Rosso

Vitigno: Corvina70 % , Rondinella 30%,

Tecniche produttive: la vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano in più passaggi con inizio a fine settembre. Un’accurata cernita delle uve fa sì che solo le migliori vengano destinate alla pigiatura. Una parte delle uve viene poi posta in casse per un leggero appassimento di 15-20gg e la rimanente viene pigiata entro poche ore dalla raccolta. Le fermentazioni avvengono separate: l’uva non appassita viene fatta fermentare in vasche d’acciaio termocondizionate, mentre le uve appassite in botti di legno. Solamente dopo 10-12 mesi, con assaggi di valutazione organolettica, vengono decisi i vari tagli fra le diverse tipologie. In seguito alla messa in bottiglia il vino rimane ad affinare per cinque-sei mesi.

Note organolettiche: Colore rosso rubino vivo e compatto. Profumo vinoso, intenso ed avvolgente, prevalentemente orientato su note di frutta rossa e confettura di piccoli frutti rossi, con un leggero tocco vanigliato, note di mandorla amara, marasca, e spezie. Al gusto si presenta asciutto, vellutato, di buona struttura, armonico con sapore pieno e ricco ed un netto ritorno dei profumi.

Tecnica di servizio con note particolari di abbinamento: Si abbina a primi piatti saporiti con sughi a base di selvaggina e/o funghi, carni rosse alla brace, selvaggina da piuma, formaggi di media stagionatura. Consigliabile degustarlo a 15-18°C  ed entro 4-5 giorni dalla stappatura.